Eglifilet mit Champignon-Kräuterkruste

Zutaten

4 Eglifilets

150 gr Champignons

4 große Schalotten

1 Bund Petersilie

1 dl trockener Weißwein

1 El Butter

Öl zum Braten (Erdnußöl)

2 El Limonensaft

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Die geputzten Champignons und die gepellten Schalotten schneiden Sie in feine Würfel, die Petersilienblätter hacken Sie fein.

In einer Pfanne braten Sie die Champignonwürfel in heißem Öl unter ständigem Wenden an. Sobald die Champignons anfangen zu bräunen, geben Sie die Schalottenwürfel und Butter zu und schmoren weiter, bis die Schalotten glasig sind. Dann erst würzen Sie mit Salz und Pfeffer, löschen mit dem Weißwein ab und lassen weiterschmoren, bis der ganze Wein verkocht ist. Dann nehmen Sie die Pfanne vom Herd und mischen die Petersilienblätter darunter.

Legen Sie die Eglifilets nebeneinander in eine flache, gefettete Auflaufform aus hitzebeständigem Porzellan, beträufeln Sie sie mit Limonensaft und bedecken sie dann mit den Champignon- Schalottenwürfeln. Überbacken Sie das Ganze 8 Minuten bei 180 Grad im Backofen.

Dazu passen Möhren oder Kohlrabi, in Dampf knackig gegart und dann kurz in Kräuterbutter geschwenkt.