Felchen auf Gemuesebett mit Chicoreereis I

FUER DIE FELCHEN
      4    Ganze Felchen; a je ca 80 g
           -- ausgenommen (*)
           Sesamsamen

FUER DIE MARINADE
      8 tb Sojasauce
      2 tb Frischer Ingwer; gerieben
      2 ts Fenchelsamen; zerdrueckt
      8    Kardamomkapseln
      1 ts Kreuzkuemmel; gestossen
      1 ts Kurkuma; Gelbwurz
      3 pn Cayennepfeffer
           ;Pfeffer
           ;Salz

FUER DAS GEMUESEBETT
      1 tb Sonnenblumenoel
           -- oder Maiskeimoel
      1    Knoblauchzehe; zerdrueckt
      2    Chicoree; in grobe Ringe
      1 sm Fenchelknolle; in Ringe
    100 g  Junge Spinatblaetter; (**)
      1 ts Scharfer Curry
      1    Gemuesebouillonwuerfel

CHICOREEREIS
      1 tb Sonneblumenoel
           -- oder Maiskeimoel
    500 g  Chicoree
      1    Karotte; geraffelt
      1 c  Wild-Langkorn-Reis-Mischung
      1 ts Curry
      1 ts Sojasauce
           Gemuesebouillon
           Safran
           Pfeffer

QUELLE
           -- Nach: Radio DRS, Siesta
           -- Erfasst von Rene Gagnaux

  Die Zutaten fuer die Marinade gut mischen und die Fische darin gute
  drei Stunden baden lassen. Das gibt den Fischen einen herrlichen
  Geschmack. In jedem Fisch mindestens ein Essloeffel der Marinade
  geben.

  Knoblauch, Chicoree und Fenchel im Oel gut durchdaempfen, die
  Spinatblaetter zugeben und das Gemuese kurz im eigenen Saft garen. Mit
  Curry und Bouillon wuerzen. Die Marinade von den Fischen abchuetten
  und zum Gemuese geben. Leicht einkochen lassen und in eine feuerfeste
  Form verteilen. Die Fische darauflegen und leicht mit Oel bepinseln,
  etwas salzen und wenig Sesamsamen daraustreuen. In den auf 220 oC
  vorgeheizten Ofen schieben und 20 bis 25 Minuten garen lassen.

  Dazu, Chicoreereis: Im warmen Oel das Gemuese und den Reis andaempfen
  und mit Curry leicht wuerzen. Mit Gemuesebouillon abloeschen, wuerzen
  und den Reis al dente kochen; dabei Bouillon nach Bedarf zugeben.

  (*) Sind keine Felchen erhaeltlich, kann das Rezept mit Zuchtforellen
  zubereitet werden. Wer keine ganzen Fischen kochen moechte, kann auch
  Filets verwenden. Die Filets auch marinieren, aber vor dem Braten in
  Oel oder Butter gut abtrocknen und leicht bemehlen. Auf das
  Gemuesebett legen, aber nur noch fuer 5 bis 7 Minuten in den heissen
  Ofen schieben.

  (**) oder halb Spinat, halb Loewenzahm mit frischen, ganz jungen
  Brennesselblaetter vermischt.


Author         : Rene