Felchenfilets an Selleriesauce

    400 g  Sellerie
      5 dl Gemuesebouillon
      1 dl Weisswein
    180 ml Saucenrahm
    800 g  Felchenfilets
     20 g  Butter
           ;Salz
           ;Pfeffer
           Safran


    Sellerie putzen, in Scheiben schneiden und in der Bouillon
  vollstaendig weichkochen. Eine kleine Scheibe zur Seite legen (bei 4
  servings).

    Ein dl Bouillon abmessen (bezogen auf 4 servings), restliche Bouillon
  zur Seite stellen. Weisswein, Bouillon und Saucenrahm mit den
  Selleriescheiben puerieren. Zurueck in die Pfanne geben, aufkochen
  und mit Salz, Pfeffer und Safran wuerzen.

    Fischfilets in der zur Seite gestellten heissen Bouillon 8 Minuten
  ziehen lassen. Fuer die Garnitur Selleriescheibe in moeglichst kleine
  Wuerfeln schneiden und in der warmen Butter braun braten. Fischfilets
  auf Teller verteilen, Sauce darueber giessen und mit den
  Selleriewuerfelchen bestreuen.

  *  Quelle: Nach: Orella 7/1995 Erfasst von Rene Gagnaux

  Erfasser: Rene

  Datum: 23.11.1996