... Silberschatz der großen Seen

Die Große Maräne  ist ein silberschimmernder Fisch, der hauptsächlich in größeren Seen lebt. In Norwegen kommt sie heute im Osten des Landes sowie in der Finnmark, in Jæren und in Trøndelag vor. Sie war immer schon ein geschätzter Speisefisch, und hatte bis in die heutige Zeit hinein große Bedeutung für die Bevölkerung an den Seen. Im 19. Jahrhundert wurde die Große Moräne wegen ihrer hohen Produktivität in vielen Seen ausgesetzt.

Eine leckere Vorspeise

Möchten Sie eine leckere Vorspeise, etwas Leichtes und Schmackhaftes zum Salat oder haben Sie ganz einfach Lust auf etwas extra Gutes auf dem Butterbrot - dann ist geräucherte Maräne genau, was Sie brauchen! Hier als kleine Mahlzeit mit Rührei und Kartoffeln.

Gebeizte Maränenfilets

Kaufen Sie tiefgefrorene Filets, oder frieren Sie die Filets 2 Tage vor der Zubereitung ein.

1 kg Maränenfilets (mit Haut)
2-3 Teel. weißer Pfeffer
1/2 dl Salz
knapp 1/2 dl Zucker
feingehackter Dill

Die Filets auftauen. Eine Mischung von Salz, Zucker, Pfeffer und Dill auf die Fleischseite streuen. Je zwei Filets mit der Fleischseite gegeneinander ein eine Platte mit Rand legen. 2-3 Tage kühl stehen lassen. Die Filets 2mal am Tag wenden.

Die fertigen Filets können eingefroren werden (3 Monate haltbar).

Mit Pellkartoffeln und Senfsauce servieren, mit frischem Dill und Zitronenscheibe garnieren.

Saftige Maränenfrikadellen

1 kg Maränenfilets
2 Knoblauchzehen
2 Eier
1 Essl. Salz
1/2 Teel. Pfeffer
1 und 1/2 Essl. Kartoffelmehl
1 Stengel Lauch
2 und 1/2 dl Wasser

Die Fischfilets grob mahlen (Fleischwolf). Alle Zutaten gut zu einem Teig verrühren. Mit Löffel in die Bratpfanne geben, und zu runden, flachen Frikadellen formen. Mit Salat und Pellkartoffeln servieren, oder auch in Hamburgerbrot mit Salat, Tomate, Zwiebeln und Gurke.

Gekochte Felchenfilets nach Hallwilerseeart

10 Felchen- (d.h. Maränen-)filets, mit Haut
1 und 1/2 dl Wasser
1 Zwiebel
1/2 Lauchstengel
Gewürz: 1 Lorbeerblatt, etwas Muskat, Pfeffer, Majoran, Sellerieblatt
1/2 dl Essig
1 Essl. Salz

Wasser mit Zwiebel, Lauch und Gewürz aufkochen und 15 Minuten leicht kochen lassen. Essig und Salz zugeben. Die Fischfilets zusammenrollen (Schwanzende nach innen) und mit Zahnstocher zusammenheften. In den Sud legen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Filets nachher auf warme Platte anrichten und die Sauce darüber gießen. 

Sauce:
Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen. 1 große Zwiebel und einen Bund feingehackte Petersilie darin dämpfen. 1 Essl. Mehl einrühren. 1 dl trockenen Weißwein dazugeben und etwas kochen lassen. 3 dl warme Fleischbrühe dazugießen, mit Curry, Majoran, und Muskat würzen. Die Sauce auf schwacher Wärme 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss 1 dl Rahm zugeben.

Hier sehen Sie einige sehr alte Gegenstände (aus der Römerzeit, 330  n.Chr. ), die Archäologen auf dem Hof von Knut Kjorstad gefunden haben. 
Heute werden sie  im Museum in Oslo aufbewahrt - Oldsakssamlingen

Leckerbissen

Mit Pfeffer gewürzte und geräucherte Maräne ist ein ausgesuchter Leckerbissen. Hier wurden als Zubehör Kartoffelsalat, Sauerrahm und frischgepflückte Preiselbeeren gewählt.