Felchenfilets auf geschmortem Pistaziensalat

Zutaten

2 Felchen (oder 4 Filets)

1 großer Kopfsalat

2 große Schalotten

2 El gehackte grüne Pistazienkerne

1 dl Weißwein

2 El Olivenöl

1 El Butter

1 El Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Muskat, frisch gerieben

Zubereitung

Die Felchen filetieren Sie, falls das Ihr Fischhändler nicht für Sie gemacht hat, beträufeln Sie die Filets mit etwas Zitronensaft.

Den Salatkopf waschen Sie gründlich in viel Wasser und strippen dann die Blätter von den Mittelrippen. Die Blätter hacken Sie grob, die gepellten Schalotten schneiden Sie in feine Würfelchen.

In einem großen Topf schmoren Sie zuerst die Schalottenwürfel in heißem Olivenöl. Sobald sie glasig gedünstet sind, geben Sie die Pistazienkerne zu, löschen mit dem Wein ab und lassen weiter kochen, bis der Wein fast ganz verkocht ist. Nun geben Sie den Kopfsalat zu und schmoren ihn unter öfterem Wenden solange, bis er zusammengefallen ist. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebenem Muskat.

Den noch warmen, geschmorten Salat lassen Sie in einem Sieb kurz abtropfen und verteilen ihn dann in einem flachen, gefetteten Bräter. Darauf verteilen Sie die sparsam mit Salz und Pfeffer gewürzten Felchenfilets, geben einige Butterflocken darauf und garen sie 8 Minuten bei 180 Grad im Backofen.

Dazu passen neue gekochte Kartoffeln oder Reis.