Gazpacho
Zutaten (für vier Personen): 1 kg Tomaten, 1 große Salatgurke, 1 Möhre, 1 kleine Paprikaschote, 1 Gemüsezwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Bd Petersilie, 1/2 Bd Basilikum, 3/4 l kalte Hühnerbrühe, 2 EL Tomatenmark, 1 TL Zitronensaft, Salz, schwarzer Pfeffer, 4 EL Olivenöl, 2 Eier, 1 grüne Paprikaschote, 1 kleines Bund Schnittlauch, 3 Scheiben Toastbrot
die Hälfte der Tomaten häuten und halbieren, dabei die Stielansätze und die Kerne entfernen; die Gurke quer halbieren und schälen; eine Hälfte beiseite legen; die Möhre putzen; die rote Paprikaschote waschen und putzen; Zwiebel und Knoblauch abziehen; die Kräuter waschen; Tomaten, Gurke, Möhre, Paprikaschote, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter im Mixer pürieren, mit Hühnerbrühe, Tomatenmark und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen; die Hälfte des Olivenöls unterrühren; das Gazpacho kühlen stellen; die Eier in 8-10 Min. hart kochen, kalt abschrecken, von der Schale befreien und fein hacken; die restlichen Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden; dabei die Stielansätze entfernen; die Gurkenhälfte zweimal längs durchschneiden; alle Kerne entfernen; die Gurkenstücke würfeln; die grüne Paprikaschote waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden; den Schnittlauch waschen, trockentupfen und fein hacken; Eier, Tomaten, Gurke, Paprikaschote und Schnittlauch in verschiedenen Schälchen oder auf Tellkern anrichten; das Toastbrot würfeln, im restlichen Öl knusprig braten und in ein weiteres Schälchen füllen; den Gazpacho mit den zerkleinerten Beilagen servieren, die jeder nach Belieben auf seine Portion gibt

Gefüllter Hecht
Zutaten (für 3 Personen): 150 g Forellenfilet, 6 Salbeiblättchen, 1 Knoblauchzehe, 1 unbehandelte Zitrone, Salz, Pfeffer, 1 Bd Suppengrün, 50 g Butter, 1/2 TL Safranfäden, 1 küchenfertiger Hecht ( ca. 1 kg ), 1 EL Mehl, 4 EL Fischfond oder Gemüsebrühe, Alufolie
Forellenfilet ganz fein hacken; den Salbei waschen, trockentupfen und fein zerkleinern; den Knoblauch abziehen und fein zerkleinern; die Zitrone waschen und abtrocknen; ein Viertel der Schale abreiben und 2 EL Saft auspressen; den Salbei und den Knoblauch mit dem Forellenfilet vermischen und die Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig würzen; das Suppengrün putzen, waschen und fein zerkleinern; den Backofen auf 200°C vorheizen; die Butter und den Safran in die Fettpfanne des Backofens geben und die Butter schmelzen lassen; den Hecht innen und außen kalt abspülen und trockentupfen; den Fisch auseinanderklappen und innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen; die Füllung in den Hecht geben; den Fisch mit Küchengarn umwickeln und im Mehl wenden; den Hecht in die Fettpfanne legen, auf die mittlere Schiene des heißen Backofens schieben und auf jeder Seite etwa 3 Min. braten; das Suppengrün um den Hecht legen, den Fischfond oder die Brühe zugießen und die Fettpfanne mit Alufolie abdecken; den Hecht bei mittlerer Hitze 20 Min. dämpfen

Beilage: Pellkartoffeln, Krautsalat

Gefrorenes Orangensoufflé
Zutaten (für vier Personen): Pergamentpapier für die Formen, 75 g Walnusskerne, 2 Eier, 2 Eigelbe, 125 g Zucker Saft einer Orange (etwa 100 ml), 200 g Sahne, Kakaopulver zum Bestäuben
vier Souffléförmchen (je 1/8 l Inhalt), mit einer Manschette aus doppelten Pergamentpapier versehen; die Nüsse grob hacken; die Eier trennen; alle Eigelb mit 50 g Zucker in einer Schlagschüssel cremig verrühren; den Orangensaft dazugießen, danach die Masse im heißen Wasserbad oder im Topf aufschlagen; vom Herd nehmen und im eiskalten Wasserbad in etwa 5 Min. kalt schlagen; die Sahne mit 25 g Zucker steif schlagen und sorgfältig unter die Eigelbmasse mischen; dann die Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker langsam einriesel lassen; mit dem Schneebesen unter die Masse ziehen; die Nüsse bis etwa 2 cm unter den Papierrand in die Formen füllen und im Tiefkühlfach etwa 4 Std. gefrieren lassen; vor dem Servieren die Manschette entfernen, die Soufflés mit den restlichen Nüssen bestreuen und ganz fein mit Kakao übersieben