HECHTSUPPE mit Sellerie/Hechtlasagne

Wolfram Ortner

 

 

Zutaten:

 

  • 1 kleiner Hecht

  • Sellerieknolle

  • 3 Karotten

  • 2 Knoblauchzehen

  • 5 Frühlingszwiebel

  • 3 Tomaten

  • 1 Zitrone

  • Olivenöl Extra Vergine

  • ¼ l junger Grüner Veltliner
    Mehl

  • Bergkäse (Latteria Vecchia)

  • Kapern

  • Frische Lorbeerblätter

  • Petersilie

  • Liebstöcklblätter

  • Salz

  • Cayennepfeffer

  • Gelbwurz oder Safran

 

 

Zubereitung:

 

Suppe:

 

Den Hecht filetieren und die Karasse mit dem kleingeschnittenen Gemüse – mit Olivenöl – in einer großen Pfanne anbraten, mit Mehl stauben und danach mit dem Weiswein löschen.

Mit Wasser aufgießen und köcheln lassen. Danach die Kräuter beimengen, abschmecken und den Safran einrühren – ziehen lassen.

 

Hecht-Lasagne:

 

Sellerie dünn in Scheiben schneiden und im Backrohr mit Olivenöl auf einer Seite anbraten. Aus dem Rohr herausnehmen und die nicht-angebratene Seite mit dünnen Hecht-Scheiben belegen. Kapern und kleingehackte Tomaten mit Kräutern darübergeben und mit feingeriebenem Käse bedecken.

Die "belegten Scheiben" abermals einige Minuten in das Backrohr geben und als Einlage in der Hechtsuppe servieren.

 

Weinempfehlung:

 

Junger Grüner Veltliner, Weingut Malat/Palt bei Krems