Hecht, überbacken mit Kräuterkruste

Zutaten (für 4 Personen)

1 Hecht (1,5 - 2 kg)

1 Möhre

1 Stange Porree

3 dl Riesling

1 dl Fischfond

1 dl Sahne

2 El Semmelbrösel

2 El kleingehackte Petersilienblätter

1 Tl frisch geriebener Parmesan

4 El Butter

1 Spritzer

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Die geputzte Möhre schneiden Sie in Streifen (Julienne) und den Porree quer in Scheiben. Schmoren Sie die Möhrenstreifen und Porrescheiben unter ständigem Wenden in 2 El Butter halb gar. Dann gießen Sie 1 dl Riesling zu, würzen mit Salz und Pfeffer, und lassen weiterschmoren, bis der ganze Wein verkocht ist.

Die Semmelbrösel, die kleingehackten Petersilienblätter und den Parmesan kneten Sie mit der zimmerwarmen Butter zu einer Paste.

In die Bauchhöhle des geschuppten und ausgenommenen Hechtes füllen Sie das geschmorte Gemüse. Dann würzen Sie ihn von außen mit Salz und Pfeffer, legen ihn in einen flachen Bräter und bestreichen ihn mit der Semmelbröselpaste. Dann gießen Sie den restlichen Riesling, den Fischfond und die Sahne zum Hecht in den Bräter und schmoren ihn 20 Minuten bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen.

Danach nehmen Sie den Hecht aus den Bräter und stellen ihn im ausgeschalteten Backofen warm. Den Schmorfond kochen Sie zu einer cremigen Sauce ein, die Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Dazu passen Spätzle oder neue Kartoffeln.