Karpfen in Bier

Zutaten (4 Personen)

1 ausgenommener Karpfen von 2,5 kg

150 g Zwiebeln

50 g Sellerie

1 Möhre

1 Stange Lauch

1/2 l Bier

1/2 l Fischfond

150 g Butter

30 g Lebkuchen

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Schmoren Sie die gepellten und in Würfel geschnittenen Zwiebeln in einem großen flachen Bräter in einem El Butter an. Den zerbröselten Lebkuchen und den in Scheiben geschnittenen Sellerie geben Sie auf die Zwiebeln und legen den Karpfen darauf. Die Möhre und Lauchstange, in Scheiben geschnitten, legen Sie daneben. Dann würzen Sie mit Salz und Pfeffer, gießen das Bier und den Fischfond zu und garen den Karpfen 1 Stunde bei 150 Grad im vorgeheizten Backofen.

Heben Sie den Karpfen vorsichtig aus dem Bräter und stellen Sie ihn im ausgeschalteten Backofen warm. Den Sud passieren Sie durch ein Sieb und lassen ihn auf ein Viertel einkochen. Dann schlagen Sie neben dem Herd die Butter in kleinen Stückchen mit den Schneebesen unter die Sauce (die Sauce darf dabei nicht mehr kochen).

Dazu passen Salzkartoffeln.