Bergforelle

    250 g  Forelle
           Zitrone
           ;Salz
           ;Pfeffer
           Thymian
      2    Blaetter Salbei
      1    Blaettchen Liebstoeckel
           etwas Dill
           Petersilie
      2 sm Moehren
    1/2    Stange Porree
           etwas Sellerie
    1/2    Zwiebel
           Butter

QUELLE:
           --Hessen a la carte
           --von: Werner Klopfeisch
           --erfasst von:
           --Michael Bromberg

Forelle gut abspuelen, trockentupfen und mit Zitrone betraeufeln. Das Gemuese
in sehr feine Scheiben schneiden.
Die Forelle leicht von innen und aussen salzen und pfeffern, etwas von der
Gemuesefuellung zusammen mit dem Gewuerzstraeusschen in das Innere geben.
Butterfloeckchen auf und in die Forelle setzen.
Den Fisch in eine gusseiserne Kasserolle geben. Rundherum gibt man den Rest
des Gemueses. Nicht ganz abgedeckt in den heissen Ofen schieben und ca. 7-10
Minuten bei starker Hitze braten.
Die Forelle herausziehen. Haut von Kopf bis Schwanz vorsichtig abloesen,
kleinschneiden und mit etwas gehackter Petersilie in guter Butter
aufschaeumen lassen, bis die Haut kross ist.
Diese Sauce beim Servieren ueber den Fisch geben.

Dazu reicht man Kartoffeln, Blattsalat und Schmand.



Author         : Michael