Forelle Blau in Weinaspik
| Zutaten | 3 Forellen, 3/8 l Kräuteressig, Salz, 2 Lorblätter, 12 Blatt weiße Gelatine, 1/2 l lieblicher Weißwein, frisch gemahlener Pfeffer, Zucker, 1 große Zitrone, 1 Bund Petersilie |
| Zubereitung |
Forellen abspülen. Kräuteressig mit 1/4 l Wasser, Salz und Lorbeerblättern zum Kochen bringen. Forellen zugeben und 12 Minuten bei kleiner Hitze garen. Vorsichtig herausnehmen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Fischsud durch ein feines Sieb geben. Weißwein zufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Ausgedrückte Gelatine zugeben und die Flüssigkeit noch einmal erhitzen, nicht kochen. So lange rühren, bis die Gelatine sich aufgelöst hat. Die Zitrone mit einem scharfen Messer in dichten Abständen längs einkerben, danach in Scheiben schneiden. Forellen, Zitronenscheiben und Petersilie in einer Schüssel anrichten. Die Gelierflüssigkeit darübergießen. Im Kühlschrank fest werden lassen. |
| Hinweise | Das Rezept ist für 3 Personen vorbereitet. |