| Zutaten | 4 Forellen a 250 g, 150 g Zwiebeln, 1 Bund Petersilie, Basilikum, Thymian, 1 Lorbeer-Blatt, grob gemahlenen Pfeffer, Salz, 1/4 l Rotwein, 2 EL Olivenöl, 5 Eigelb (Eiweiß zum Backen oder für Rührei verwenden), 1 Tomate |
| Zubereitung |
Den Forellen die Flossen abschneiden, gut waschen und in feuerfeste Form legen. Aus feingehackten Zwiebeln, gehackter Petersilie (1 KL zurücklassen), Basilikum, Thymian, zerbröseltem Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz, Rotwein und Öl eine Marinade rühren. Die Forellen damit übergießen, zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen und zwischendurch umdrehen. Dann 25 Minuten im vorgeheizten Backofen bei Mittelhitze unter häufigem Begießen mit Soße garen. Forellensud durch ein Sieb in ein kleines Töpfchen umgießen. Verquirlte Eigelb in die Soße rühren und unter kräftigem Schlagen bei milder Hitze auf dem Herd cremig werden lassen. Heiß über die Forellen gießen. Mit restlichen Petersilie und Tomatenwürfeln anrichten. |
| Hinweise | - |
