| Zutaten |
2 Forellen (a 350 g), 10-12 Wacholderbeeren, 2 KL Salz, 1 KL Zucker. Für die Gin-Mayonnaise: 1 Eigelb, 1/2 KL Zitronen-Saft, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/8 l Öl, 2 KL Gin. |
| Zubereitung |
Forellen filieren. Wichtig dabei: Von den Filets nicht die Haut abziehen. Die Wacholderbeeren grob hacken, mit Salz und Zucker in einem Mörser sehr fein zerstoßen. Die Forellenfilets mit der Würzmischung einreiben, fest in Pergament einschlagen und für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank legen. Vor dem Servieren die Filets wie Lachs - vom Kopf- zum Schwanzende hin - von der Haut schneiden. Für die Gin-Mayonnaise das Eigelb mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer verrühren. Das Öl unter Rühren erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl dazugeben. Zum Schluß den Gin unterrühren. Außer der gut gekühlten Mayonnaise auch Baguette zu den Forellenfilets reichen. |
| Hinweise | Das Rezept ist für 4 Portionen vorbereitet. |