Größe: ca. 1,5-3 m, Ausnahmen bis zu 4 m bekannt. Größtes Gewicht , ca.1200 kg.

Kennzeichen: Der erwachsene Fisch hat ein großes sichelförmiges Maul.

Verbreitung: Schwarzes Meer, Kaspisee, Adria mit den leicht zugänglichen Flüssen. Fortpflanzung: Mai. Die Laichgründe liegen hauptsächlich in den Unter- und Mittelläufen der Flüsse. Die Jungen wandern im ersten Jahr flußabwärts ins Meer. Es können 15-20 Jahre vergehen, ehe sie laichreif werden und wieder zum Laichen aufsteigen.

Nahrung: Als Jungtiere Wirbellose, im Meer meist kleine Fischarten.

Glattdick Acipenser nudiventris

Größe: ca. 1-1,25 m, maximal 2 m.

Kennzeichen: Kleines Maul mit ungeteilter Unterlippe.

Verbreitung: Im Schwarzen Meer, Kaspisee und Aralsee sowie in deren größeren Zuflüssen. Fortpflanzung: April-Mai, in den Mittel- und Unterläufen der betreffenden Flüsse. Die Jungen begeben sich flußabwärts ins Meer, wo sie 10 bis 15 Jahre bis zur Laichreife benötigen. Manche Tiere werden bis zu 30 Jahre alt und laichen mehrmals ab.

Nahrung: Als Jungtiere Wirbellose, als Erwachsene Wirbellose und in gewissem Umfang auch Fische.

Größe: 25-50 cm. Dieser Fisch ca. 1kg.

Kennzeichen: Kleines Maul mit mittlerem Zwischenraum in der Unterlippe. Mehr als 50 seitliche Schilde.

Verbreitung: Flußläufe, die in den Norden des Schwarzen Meeres und in den Westen des Kaspisees sowie in den östlichen Teil der Ostsee münden. Es handelt sich hauptsächlich um eine Süßwasserart, die man in Flüssen und großen Seen findet, doch kommt sie manchmal auch im Meer vor.

Fortpflanzung: April-Juni in schnellfließenden Flüssen über Kiesgrund. Die klebrigen Eier entwickeln sich in 6-9 Tagen, und die Jungen verteilen sich allmählich flußabwärts. Die Erwachsenen beginnen mit dem Laichen nach 4-5 –Jahren.

Nahrung: Hauptsächlich am Boden lebende Wirbellose, besonders Insektenlarven.

Größe: 1-2 m. Höchstgewicht ca. 100 kg.

Kennzeichen: Kurze gerundete Schnauze, weniger als 50 seitliche Schilde.

Verbreitung: Schwarzes Meer, Kaspisee und deren große Flüsse (zum Beispiel Wolga). Fortpflanzung: Mai - Juni in den Unterläufen der Flüsse. Nach 3 Jahren begeben sich die Jungtiere ins Meer, einige verbringen ihr ganzen Leben im Süßwasser. Die erwachsenen Tiere reifen in 10-15 Jahren und leben bis zu 50 Jahre.

Nahrung: Wirbellose (hauptsächlich Insektenlarven und Weichtiere) und im Meer auch Fische.

Größe: 1-1,5 m, maximal 2 m.

Kennzeichen: Schnauze kurz und zugespitzt. Seitliche Schilde mehr als doppelt so hoch wie breit. Verbreitung: Adriatisches Meer und zugehörige Flüsse.

Fortpflanzung: April-Mai im Mittellauf der Flüsse. Die Jungen wandern flußabwärts ins Meer, wo sie heranreifen und zum Laichen wieder flußaufwärts ziehen. 

Nahrung: Als Jungtiere Wirbellose, die am Grund leben; als Erwachsene Wirbellose und Fische. 

Stör Acipenser sturio

Größe: 1,5-2,5 m, maximal 3,5 m. Gewicht bis mehr als 300 kg.

Kennzeichen: Schnauze zugespitzt. Seitliche Schilde weniger als doppelt so hoch wie breit. Verbreitung: Die Küsten Westeuropas einschließlich Schwarzem Meer sowie die großen, für Fische zugänglichen Flüsse.

Fortpflanzung: April - Juli im Mittellauf der Flüsse. Die Eier kleben an Steinen und entwickeln sich innerhalb von 3-5 Tagen bis zum Schlüpfen. Die Jungen begeben sich nach 2 Jahren ins Meer. Das gilt jedoch nicht für reine Süßwasserpopulationen (zum Beispiel im Ladogasee). Erwachsene Tiere werden nach 7 bis 15 Jahren geschlechtsreif.

Nahrung: Benthische Wirbellose und als Erwachsene in gewissem Umfang Fische.

Sternhausen Acipenser stellatus

Größe: 1-1,5 m.

Kennzeichen: Langgestreckte Schnauze, 26-43 seitliche Schilde.

Verbreitung: Nördlicher Bereich von Kaspisee, Schwarzem Meer und Asowschem Meer sowie angrenzende Flüsse. Vereinzelt im östlichen Mittelmeer.

Fortpflanzung: April-Juni, im Mittellauf der Flüsse. Die Jungen wandern allmählich flußabwärts ins Meer und reifen in 8-12 Jahren.

Nahrung: In der Jugend Wirbellose, als Erwachsene Wirbellose und kleine Fische.

Alle Störe werden als Speisefisch und zur Kaviargewinnung gefangen, wo dies noch möglich ist.